雜誌精選》用不一樣的春節甜點 爲新年帶來祝福

雜誌精選》用不一樣的春節甜點 爲新年帶來祝福

除了傳統的發糕,帶有祝福意味的西式甜點,也適合成爲年夜飯的餐後甜品。(攝影/蔡耀徵)

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每到家戶團圓的農曆春節,經典的發糕、年糕等春節甜點,總能鋪陳出新春的歡慶情景與滿滿喜氣。然而,除了這些傳統新春糕點,我們還能烘焙出哪些創意甜點,能既不落俗套,又適合過年品嚐?甜點品牌「all YU can bake」主理人遊舒涵以歐式烘焙手法,巧妙結合帶有吉祥寓意的冬季果物,製作出有別既往的新春甜點,不只富含祝福,更充滿驚喜。

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依據需求挑選適宜品項

「過去人們在過年時,通常會品嚐發糕、年糕這類傳統糕點,但近年隨着西式、日式甜點的風行,越來越多人會以滋味誘人的異國甜點爲年夜飯完美作結,或是作爲春節期間追劇、聊天時的零嘴。也因此,若想在年節時親手烘焙些甜點,傳統糕點不再是唯一的選項,只要能與春節氣氛相呼應,都很適宜。」遊舒涵說道。

由於年菜多半油脂豐厚、風味濃郁,因此爲年夜飯準備的甜點,遊舒涵建議可以製備滋味清爽酸甜的品項,像是以融入大量當季果物的水果蛋糕、果凍等爲甜品,都能成爲品嚐完大魚大肉後的清新結尾;若是想作爲春節假期間的常備零嘴,則不妨試試可以置放一週左右的餅乾、常溫蛋糕。「爲了準備與存放年菜,春節期間的冰箱往往已經塞滿各式食材,因此相較於慕斯、提拉米蘇這類需要冷藏的品項,可以常溫保存、賞味期較長的餅乾、磅蛋糕等更爲適合。」

從色彩及寓意呼應春節氛圍

除了推薦風味跳脫傳統春節糕餅的甜品選項,遊舒涵也分享能讓甜點充滿春節氛圍的訣竅。她表示,想烘焙出呼應過年氣息的甜點,可以從色彩及寓意兩個方向發想。以色彩而言,由於紅色是春節代表顏色,也具有熱鬧喜慶的意象,因此她推薦將冬日盛產的紅色水果——草莓融入甜點中。像是外型繽紛夢幻的草莓果凍,在年夜飯後端上便十足應景,再加上果凍Q軟,即便是牙口不好的長輩也能輕鬆品嚐,清新爽口的風味更能爲濃厚鹹鮮的山珍海味去油解膩,可說是視覺、風味與口感兼具的一道人氣甜點。

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遊舒涵示範製作糖漬桔丁磅蛋糕,既帶有吉祥寓意又容易上手。(攝影/蔡耀徵)

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若是從寓意麪向來發想,遊舒涵則推薦以帶有吉祥寓意的水果爲食材,像是帶有「大吉大利」意味的香吉士或柳橙等柑橘類水果、讓人聯想到「好運旺旺來」的鳳梨、寓意「平平安安」的蘋果、「事事如意」的軟柿等,都因帶有喜慶的諧音,適合作爲年節甜點的食材。遊舒涵便推薦酸香甜蜜的糖漬桔丁磅蛋糕,除了選用柑橘類水果帶有吉利意象,也能以常溫存放較久時間,是十分適合在春節假期時品嚐的甜點品項。

新手也能輕鬆達陣的入門品項

最後,遊舒涵表示,想嘗試烘焙春節甜點的初心者,不妨從所需器材較少、失敗率也較低的果凍、磅蛋糕、杯子蛋糕、餅乾類着手。她說:「這類甜點在製作時只要將各類食材依序加入拌勻即可,即便是烘焙新手也能輕易入門;至於需要打發蛋白的戚風蛋糕、得打發鮮奶油的​​慕斯等,則建議有一定烘焙經驗後再嘗試,纔不會在忙着製備年夜飯的同時,又爲了烘焙甜點而焦頭爛額。」

手作新春甜點是希望親愛的家人能感受到幸福的滋味,也爲大家在新的一年帶來甜美的開始。因此,讓我們用喜慶吉利的食材、跟着輕鬆好上手的步驟,愉快地烘焙出不一樣的新春甜點,爲年夜飯、春節期間增添更多甜蜜歡快的氛圍。

帶有熱鬧歡慶氣息的鮮紅草莓,可爲甜點勾勒出喜慶氛圍。(攝影/蔡耀徵)

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(菜單)

糖漬桔丁磅蛋糕

材料:

[ 磅蛋糕 ]

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糖漬橘皮 85g

低筋麪粉 110g

泡打粉 3g

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細砂糖 98g

雞蛋 100g

發酵奶油 127g

奶油乳酪 33g

鮮奶油 7g

[ 糖霜 ]

君度橙酒5ml

檸檬汁 25ml

糖粉 120g

[ 裝飾 ]

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乾燥檸檬片或柳橙片(視個人喜好添加)

步驟:

1. 將所有食材放置室溫回溫,同時將麪粉與泡打粉過篩。

2.將發酵奶油、奶油乳酪打軟後加入細砂糖拌勻成麪糊,再加入雞蛋攪拌,待其完全乳化後加入鮮奶油。

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3. 先後加入過篩的粉類及糖漬橘皮拌勻,並將烤箱以165℃預熱。

4.將麪糊倒入模具,以165℃烘烤約35分鐘,至竹籤插入不沾黏即可取出放涼。

5. 將君度橙酒、檸檬汁、糖粉混合製成糖霜。

6.將糖霜倒入擠花袋後擠在磅蛋糕上,再視個人喜好放上乾燥檸檬片或柳橙片裝飾。

7. 以180℃烘烤1分鐘至糖霜凝固後即可食用,放置一晚隔日享用風味更佳。

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糖漬桔丁磅蛋糕。(攝影/蔡耀徵)

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材料:

[ 底層奶酪 ]

鮮奶油30ml

牛奶30ml

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細砂糖15g

金級吉利丁片0.5g

[ 草莓凍 ]

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新鮮草莓20~30顆

金級吉利丁片15g

細砂糖75g

檸檬汁25g

水375ml

櫻桃酒10ml(視個人喜好添加)

步驟:

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1. 以保鮮膜將5寸慕斯圈封底,並加上蛋糕透明圍邊以便後續脫模。

2. 將所有金級吉利丁片浸泡在冰水中,待其軟化後備用。

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3.將鮮奶油、牛奶與細砂糖倒入鍋內,加熱至50~60℃後加入0.5g泡軟的金級吉利丁片。

4. 待降溫至約26℃,將其倒入慕斯圈內,冷藏凝固後即爲奶酪。

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5. 將草莓洗淨、去蒂、擦乾後,排在已凝固的奶酪上方,作爲第一層草莓。

6.取2~3顆草莓切半,並將草莓與水、細砂糖放入鍋內加熱至滾,完成後即可加入剩下的金級吉利丁片至溶解,待糖水降溫至約26℃,依個人喜好加入適量櫻桃酒即成草莓果凍液。

7.將草莓果凍液分三次倒入已做好奶酪的慕斯圈中。第一次倒入時,只需注入至第一層草莓高度的一半,即可放入冰箱冷藏約10分鐘定型。

8.待第一層果凍凝固後,鋪上第二層草莓,並將剩餘草莓果凍液混入檸檬汁,倒入至第二層草莓高度的一半,冷藏約10分鐘定型。

9. 最後倒入剩餘果凍液至超過草莓高度後,放入冰箱冷藏一晚後脫模即可。

草莓奶酪凍。(攝影/蔡耀徵)

本文作者:郭慧

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(本文摘自《臺北畫刊1月號660期》)

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